خورما قىروۋ چۈشۈش دەۋرىنىڭ سىمۋوللۇق مېۋىسى بولۇپ، بۇ پەسىلنىڭ جەۋھىرىنى نامايان قىلىدۇ. بۇ جانلىق ئاپېلسىن رەڭلىك مېۋىلەر دەل مۇشۇ مەزگىلدە ئەڭ يۇقىرى پىشقانلىقىغا يېتىدۇ، ئۇلارنىڭ شىرنىلىك گۆشى تەبىئىي تاتلىق تەم بېرىدۇ. خورما دۇنياسى ئىككى خىل تۈرگە بۆلىنىدۇ: چىڭقىتىدىغان ۋە چىڭقىتمايدىغان تۈرلەر، ھەر بىرىنىڭ ئۆزىگە خاس ئالاھىدىلىكلىرى ۋە تەييارلاش ئۇسۇللىرى بار.

يېڭى ئۈزۈلگەن خۇرمىلارنىڭ تەركىبىدە يۇقىرى مىقداردا تاننىن بار بولۇپ، ئاچچىق ۋە پۇشۇق تۇيغۇ بېرىدۇ. بۇلارنى تەملىك تاتلىق تۈرۈمگە ئايلاندۇرۇش ئۈچۈن، ئۇلار پىشمىغان ۋاقتىدا يىغىۋېلىنىدۇ ۋە ئاندىن قۇياش نۇرىدا قۇرۇتۇلىدۇ. بۇ ئىنچىكە قۇرۇتۇش جەريانى بىر قانچە ھەپتە ۋاقىت كېتىدىغان مۇھەببەتلىك ئەمگەك. خۇرمىلار قۇرۇغاندا، ئۇلارنىڭ قۇرۇلمىسى قاتتىقتىن چاينىلىدىغانغا ئۆزگىرىدۇ، تاننىنلار ئاستا-ئاستا پارچىلىنىپ، قويۇق تاتلىق تەمگە ئايلىنىدۇ. نەتىجىدە، بىر نەچچە ئاي ساقلىغىلى بولىدىغان قۇرۇتۇلغان مېۋە ھاسىل بولىدۇ، بۇ ئۇزۇن قىش پەسلىدە يېيىشكە بولىدىغان ئەڭ ياخشى تاتلىق يېمەكلىك.

يەنە بىر تەرەپتىن، ئاچچىقسىز خورما پىشقاندا دەرەختىن بىۋاسىتە يېيىشكە بولىدۇ. ئۇنىڭ يۇمشاق، دېگۈدەك قايماقسىمان قۇرۇلمىسى ۋە تاتلىق تەمى ئۇنى ھەر خىل ياشتىكى مېۋە ھەۋەسكارلىرى ئارىسىدا ئەڭ ياقتۇرۇلىدىغان يېمەكلىككە ئايلاندۇرىدۇ. بەزى رايونلاردا، بۇ خورما پەقەت ھازىرقى ھالىتىدىلا يېيىلىپلا قالماي، يەنە لەززەتلىك خورما تورتىغا ئايلاندۇرۇلىدۇ. بۇ جەريان قۇرۇتۇلغان خورمىنى ئېزىش، ئۇن ياكى ياڭاق قاتارلىق باشقا ماتېرىياللارنى قوشۇش ۋە ئارىلاشمىنى كىچىك، يۇمىلاق تورتقا ئايلاندۇرۇشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇ تورتلار كۆپىنچە ئائىلە ۋە دوستلار ئارىسىدا مۇز چۈشۈش يىغىلىشلىرىدا سوۋغات سۈپىتىدە ئالماشتۇرۇلىدۇ، بۇ ئىللىقلىق، بىرلىك ۋە مول ھوسۇلنىڭ سىمۋولى.

مول، ياڭاق تەملىك كاشتان قىروۋ چۈشۈش مەزگىلىدىكى يەنە بىر ئاساسلىق يېمەكلىك. بۇ كىچىك، قوڭۇر ياڭاقلار كۈزدە پىشىشقا باشلايدۇ ۋە قىشنىڭ باشلىرىغىچە پىشىپ يېتىلىدۇ، بۇ ئۇلارنى سوغۇق ھاۋارايىغا قارشى تۇرۇشتىكى ئەڭ مۇكەممەل ماتېرىيالغا ئايلاندۇرىدۇ. كاشتاننىڭ كۆپ خىللىقى ھەقىقەتەن ئاجايىپ، چۈنكى ئۇلارنى ھەر خىل تەم ۋە ئېھتىياجغا ماس كېلىدىغان نۇرغۇن ئۇسۇللار بىلەن تەييارلىغىلى بولىدۇ.

كاشتاننى يېيىشنىڭ ئەڭ ياقتۇرۇلىدىغان ئۇسۇللىرىنىڭ بىرى ئۇنى ئوچۇق ئوتتا قورۇشتۇر. جۇڭگونىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى كوچا سودىگەرلىرى دۇكانلىرىنى قۇرۇپ، ھاۋانى كاشتاننى قورۇشنىڭ جەلپ قىلارلىق خۇش پۇراقلىرى بىلەن تولدۇرىدۇ. ياڭاق پىشقاندا چىققان چىرقىراق ئاۋاز، تاتلىق، تۈتۈنلۈك خۇش پۇراق بىلەن بىرلىشىپ، كۈزلۈك كەيپىياتنى يارىتىدۇ. قورۇلغان كاشتان پەقەت لەززەتلىك تاماق بولۇپلا قالماي، يەنە ئىللىقلىق ۋە ئېنېرگىيە مەنبەسى بولۇپ، سوغۇق كۈنلەردە ئىنتايىن زۆرۈر بولغان كۈچ بېغىشلايدۇ.

كاشتاننى شېكەر بىلەن قاينىتىپ، نۇرغۇن رايونلاردا ئالقىشقا ئېرىشكەن تاتلىق كاشتان ياسىغىلى بولىدۇ. شېكەر شەربىتىدە ئاستا قاينىتىش كاشتانغا نەپىس تاتلىق تەم قوشۇپ، تەبىئىي قۇرۇلمىسىنى ساقلايدۇ. بۇ تاتلىق كاشتانلارنى ئايرىم يېيىشكە، تورتلارغا قوشۇشقا ياكى مۇزقايماققا قوشۇمچە قىلىپ ئىشلىتىشكە بولىدۇ.

كاشتان مۇستەقىل تاماق بولۇشتىن باشقا، كۆپىنچە تۇزلۇق تاماقلارغا قوشۇلىدۇ. ئۇلار شورپا، قورۇلغان تاماق ۋە گۈرۈچ تاماقلىرىغا ئۆزگىچە چوڭقۇر تەم ۋە رازى قىچىشتۇرىدىغان تەم قوشىدۇ. بۇنىڭ بىر كلاسسىك مىسالى كاشتان بىلەن قاينىتىلغان چوشقا گۆشى بولۇپ، بۇ تاماق يۇمشاق، سۇلۇق چوشقا گۆشى بىلەن تاتلىق، تۇپراق كاشتاننى بىرلەشتۈرىدۇ. بۇ ئىككى تەركىب بىر-بىرىنى مۇكەممەل تولۇقلايدۇ، چوشقا گۆشىنىڭ موللۇقى كاشتاننىڭ تاتلىقلىقى بىلەن تەڭلىشىدۇ. بۇ مول تاماق ئۈششۈك چۈشۈش مەزگىلىدە ئەڭ ياقتۇرۇلىدىغان تاماق بولۇپ، سوغۇق كەچلەردە راھەت ۋە ئوزۇقلۇق بېرىدۇ.

شىمالىي جۇڭگو بىلەن جەنۇبىي جۇڭگونىڭ قىشلىق رايونىنىڭ ئاشپەزلىك ئەنئەنىلىرى ئارىسىدا زور دەرىجىدە پەرقلىنىدۇ، بۇ بۇ رايونلارنىڭ كۆپ خىل جۇغراپىيىلىك ئورنى، كىلىماتى ۋە مەدەنىيەت مىراسلىرىنى ئەكس ئەتتۈرىدۇ.

شىمالىي جۇڭگودا، قىش پەسلى ئۇزۇن ۋە قاتتىق بولغاچقا، كىشىلەر سوغۇق ئايلاردا ئۆزلىرىنى ساقلاش ئۈچۈن مول، ئىسسىق يېمەكلىكلەرنى ئىستېمال قىلىدۇ. مول، مايلىق تەركىبىگە ئىگە چوشقا گۆشى ئەنئەنىۋى جۇڭگو تېبابىتىدە «ئىسسىق» يېمەكلىك دەپ قارىلىدۇ، چۈنكى ئۇ بەدەنگە سوغۇققا قارشى تۇرۇش ئۈچۈن كېرەكلىك ئېنېرگىيە ۋە ئىسسىقلىق بىلەن تەمىنلەيدۇ دەپ قارىلىدۇ. ئىلگىرى تىلغا ئېلىنغاندەك، قىش پەسلىدە ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن چوشقا گۆشى تاماقلىرىنىڭ بىرى كاشتان بىلەن قاينىتىلغان چوشقا گۆشى. يەنە بىر ياقتۇرۇلىدىغىنى بولسا، چوشقا قوۋۇرغىسى بىلەن تۇرۇپ بولۇپ، بۇ تاماق يۇمشاق چوشقا قوۋۇرغىسى بىلەن قىرتىلداپ تۇرىدىغان، يېڭىلىنىۋاتقان تۇرۇپنى بىرلەشتۈرىدۇ. قىش پەسلىدە پەسىلگە ماس كېلىدىغان تۇرۇپ، تاماققا بىر ئاز يېڭى تەم قوشۇپ، چوشقا گۆشىنىڭ موللۇقىنى تەڭشەيدۇ. بۇ تاماقلار كۆپىنچە مول مىقداردا گۈرۈچ ياكى لەغمەن بىلەن بىللە بېرىلىدۇ، بۇ ئۇلارنى تويۇنىدىغان ۋە رازى قىلىدىغان تاماققا ئايلاندۇرىدۇ.

جەنۇبىي جۇڭگونىڭ، بولۇپمۇ دەريا ۋە كۆللەرگە يېقىن رايونلاردا، قىش پەسلىدە بېلىق ئاساسلىق ئورۇندا تۇرىدۇ. كۈز پەسلىدە بېلىقنىڭ مول بولۇشى ئۇنى يەرلىك تائاملارنىڭ تەبىئىي تاللىشىغا ئايلاندۇرىدۇ. بېلىقنىڭ ئاقسىل مىقدارى يۇقىرى بولغاچقا، ئۇنىڭ بەدەننى كۈچەيتىش ۋە ئىممۇنىتېت سىستېمىسىنى كۈچەيتىشكە ياردەم بېرىدىغانلىقىغا ئىشىنىلىدۇ. زەنجىۋىل، سامساق ۋە پۇرچاق قىيامى بىلەن پىشۇرۇلغان بۇغدا پىشۇرۇلغان بېلىق، بېلىقنىڭ تەبىئىي تەمىنى نامايان قىلىدىغان كلاسسىك جەنۇب تامىقى. يۇمشاق بۇغدا پىشۇرۇش ئۇسۇلى بېلىقنىڭ نەملىكى ۋە ئوزۇقلۇق قىممىتىنى ساقلاپ قېلىشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ، بۇ ئۇنى بۇ پەسىل ئۈچۈن ساغلام ۋە لەززەتلىك تاللاشقا ئايلاندۇرىدۇ.

بېلىقتىن باشقا، جەنۇبىي جۇڭگونىڭ دېڭىز بويى رايونلىرىمۇ قىش پەسلىدە قىسقۇچپاقا يېيىشنى ياخشى كۆرىدۇ. قىسقۇچپاقا كۈز پەسلىنىڭ ئوتتۇرىلىرى بايرىمى بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولسىمۇ، ئۇلارنىڭ پەسلى كۈزنىڭ ئاخىرىغىچە داۋاملىشىدۇ، بۇ ئۇلارنى قىش پەسلىدە ئالاھىدە بىر تاتلىق تۈرۈمگە ئايلاندۇرىدۇ. قىسقۇچپاقانىڭ تاتلىق، يۇمشاق گۆشى، مول، تەملىك ئىلىكى بىلەن بىرلىشىپ، ئۇلارنى ئىنتايىن قىممەتلىك بىر تاتلىق تۈرۈمگە ئايلاندۇرىدۇ.

شالغۇم ۋە كەرەپشە، يەنى ئىككى خىل ئاددىي كۆكتات، «قىزىل شالغۇم» يېمەك-ئىچمىكىدە مۇھىم رول ئوينايدۇ. قىرتىلداق قۇرۇلمىسى ۋە ئازراق قارىمۇچ تەمى بىلەن، شالغۇم كۆپىنچە تۇزلىنىپ، ئاچچىق شالغۇم ياسىلىدۇ. تۇزلاش پەقەت شالغۇمنى قىشتا ساقلاشنىڭلا ئەمەس، بەلكى ئۇنىڭ تەمى ۋە ئوزۇقلۇق قىممىتىنى ئاشۇرۇشنىڭمۇ بىر ئۇسۇلى. تۇزلاش جەريانىدا ھاسىل بولغان سۈت كىسلاتاسى ھەزىم قىلىشقا ياردەم بېرىدۇ، بۇ بولۇپمۇ بەدەننىڭ ماددا ئالمىشىشى ئاستىلايدىغان سوغۇق ئايلاردا ئالاھىدە مۇھىم. ئاچچىق شالغۇم ئادەتتە قوشۇمچە تاماق سۈپىتىدە تەمىنلىنىدۇ، تاماقلارغا تەملىك ۋە يېڭىلىنىش ئېلېمېنتى قوشىدۇ.

يەنە بىر تەرەپتىن، كەرەپشە ئىنتايىن كۆپ خىل بولۇپ، نۇرغۇن ئۇسۇللار بىلەن تەييارلىنىدۇ. بىر ئالقىشقا ئېرىشكەن تەييارلاش ئۇسۇلى بولسا، پروبىئوتىك، ۋىتامىن ۋە مىنېرال ماددىلارغا مول بولغان ئېچىتىلغان كەرەپشە تامىقى بولغان كەرەپشە. كەرەپشە پەقەت تەملىك بولۇپلا قالماي، يەنە ئۈچەي ساغلاملىقى ئۈچۈنمۇ پايدىلىق بولۇپ، ھەزىم قىلىش سىستېمىسىدىكى باكتېرىيەلەرنىڭ ساغلام تەڭپۇڭلۇقىنى ساقلاشقا ياردەم بېرىدۇ. كەرەپشە پىشۇرۇشنىڭ يەنە بىر ئورتاق ئۇسۇلى ئۇنى سامساق ۋە قىزىلمۇچ بىلەن قورۇشتۇر. بۇ ئاددىي، ئەمما تەملىك تاماق ئۈششۈك چۈشۈش مەزگىلىدە نۇرغۇن ئائىلىلەردە ئاساسلىق تاماق بولۇپ، ۋىتامىن ۋە تالانىڭ تېز ۋە ئاسان مەنبەسى بىلەن تەمىنلەيدۇ.

بۇ مەزگىلدە ھۇزۇرلىنىدىغان ئىللىق، راھەتلەندۈرىدىغان ئىچىملىكلەرنى تىلغا ئالماي تۇرۇپ، «قىيام چۈشۈش» تائاملىرى ھەققىدە ھېچقانداق مۇھاكىمە قىلالمايسىز. ئاددىي، ئەمما كۈچلۈك ئىچىملىك ​​بولغان زەنجىۋىل چېيى كۆپچىلىكنىڭ ياقتۇرۇشىغا ئېرىشكەن. يېڭى زەنجىۋىل يىلتىزىنى سۇدا قاينىتىپ، ئازراق شېكەر ياكى ھەسەل قوشۇپ تەييارلىنىدىغان زەنجىۋىل چېيى ئۆزىنىڭ ئىللىقلىق خۇسۇسىيىتى بىلەن داڭلىق. ئۇ دائىم سوغۇق تىترەش ئالامەتلىرىنى پەسەيتىش، ئاشقازاننىڭ بىئاراملىقىنى پەسەيتىش ۋە ئىممۇنىتېت سىستېمىسىنى كۈچەيتىش ئۈچۈن ئىستېمال قىلىنىدۇ.

يەنە بىر ئالقىشقا ئېرىشكەن تاللاش بولغان خرىزانتېما چېيى، ئىللىق زەنجىۋىل چېيى بىلەن سېلىشتۇرغاندا، يېڭىلىنىش تۇيغۇسىنى بېرىدۇ. سوۋۇتۇش خۇسۇسىيىتىگە قارىماي، خرىزانتېما چېيى ئەنئەنىۋى جۇڭگو تېبابىتىگە ئاساسەن بەدەننىڭ «ئىسسىقلىق» ۋە «سوغۇق» ئېنېرگىيەسىنى تەڭشەيدۇ دەپ قارىلىدۇ. خرىزانتېما چېيىنىڭ نەپىس گۈل خۇشبۇيى ۋە ئازراق ئاچچىق تەمى ئۇنى يېڭىلىنىش تۇيغۇسىنى ئاشۇرىدىغان ۋە تىنچلاندۇرىدىغان ئىچىملىككە ئايلاندۇرىدۇ، كۈزنىڭ سوغۇق كۈنلىرىدە ئىچىشكە ئەڭ ماس كېلىدۇ.

قىش پەسلىدىكى تەبرىكلەش پائالىيىتىگە بايرام كەيپىياتى قوشۇشنى ئويلىغانلار ئۈچۈن، ئوسمانتۇس ھارىقى ئەڭ ياخشى ئىچىملىك. بۇ تاتلىق ھاراق كۈزنىڭ ئاخىرىدا ئېچىلىدىغان خۇشپۇراق ئوسمانتۇس گۈللىرىدىن ياسالغان. بۇ ھاراقنىڭ مول، گۈل خۇشپۇراقلىقى ۋە ئازراق ئىسپىرت تەركىبى بار، شۇڭا ئۇنى ئائىلە ۋە دوستلار بىلەن يىغىلىشلاردا بىللە يېيىشكە بولىدىغان ناھايىتى ياخشى ئىچىملىك.

Frost Descent نىڭ ئەنئەنىۋى يېمەكلىكلىرى پەقەت بىر خىل يېمەكلىك بولۇپلا قالماي، يەنە جۇڭگو خەلقىنىڭ چوڭقۇر مەدەنىيەت قىممەت قارىشى ۋە ئېتىقادىنىڭ ئەكىس ئەتتۈرۈلۈشىدۇر. «پەسىلگە ماس ھالدا يېيىش» دېگەن ئۇقۇم ئەنئەنىۋى جۇڭگو تائاملىرىنىڭ ئاساسىي پىرىنسىپى بولۇپ، يېڭىلىقى ۋە ئوزۇقلۇق قىممىتى ئەڭ يۇقىرى بولغان ماتېرىياللارنى ئىستېمال قىلىشنىڭ مۇھىملىقىنى تەكىتلەيدۇ. پەسىللىك يېمەكلىكلەرنى تاللاش ئارقىلىق، كىشىلەر پەقەت تاماقلىرىدىن ئەڭ كۆپ پايدىلىنىشنىلا ئەمەس، بەلكى يىلنىڭ تەبىئىي رېتىمىغا ماسلىشىدۇ.

ئۇنىڭدىن باشقا، قار چۈشۈش مەزگىلىدە بۇ يېمەكلىكلەرنى ئورتاق يېيىش ئىجتىمائىي مۇناسىۋەتنى كۈچەيتىپ، ئورتاقلىق تۇيغۇسىنى يېتىلدۈرىدۇ. ئائىلە تامىقى يېيىش ئۈچۈن بىر داستىخانغا يىغىلىش، قوشنىلار بىلەن خورما تورت ئالماشتۇرۇش ياكى دوستلار بىلەن بىر بوتۇلكا ئوسمانتۇس ھارىقىنى ئورتاقلىشىش بولسۇن، بۇ ئاشپەزلىك ئەنئەنىلىرى كىشىلەرنى بىر يەرگە جەم قىلىپ، مەڭگۈلۈك ئەسلىمىلەرنى يارىتىدۇ ۋە ئائىلە ۋە دوستلۇقنىڭ مۇھىملىقىنى كۈچەيتىدۇ.

بۈگۈنكى زامانىۋى دۇنيادا، يېمەكلىكلەرنىڭ مول بولۇشى پەسىل ياكى جۇغراپىيە بىلەن چەكلىنىپ قالمايدىغان بولغاچقا، ئۈششۈك چۈشۈش مەزگىلىدە پەسىللىك يېمەكلىكلەرنى يېيىش ئەنئەنىسى داۋاملىق گۈللەنمەكتە. بۇ بىزنىڭ تەبىئەت بىلەن بولغان باغلىنىشىمىزنى، مەدەنىيەت مىراسلىرىمىزنى ۋە پەسىلنىڭ تەملىرىدىن ھۇزۇرلىنىشنىڭ ئاددىي خۇشاللىقىنى ئەسلىتىدۇ. قورۇلغان كەسلەننىڭ تەمىنى تېتىپ، كەسلەن بىلەن قاينىتىلغان چوشقا گۆشىنى چىشلەپ ياكى بىر ئىستاكان ئىللىق زەنجىۋىل چېيىنى ئىچكەندە، بىز پەقەت لەززەتلىك يېمەكلىكلەر ۋە ئىچىملىكلەرگە بېرىلىپ كەتمەيمىز، بەلكى كۈز پەسلىنىڭ گۈزەللىكى ۋە مول ھوسۇلىنى تەبرىكلەيدىغان ئەسىرلەردىن بۇيانقى ئەنئەنىگە قاتنىشىۋاتىمىز.